Torta tenerina: croccante fuori tenera dentro!

La torta tenerina è proprio quel dolce classico che può soddisfare la voglia improvvisa di cioccolato perché oltre ad essere cioccolatosa al 100% ha quella consistenza morbida tra un budino e una torta che si scioglie in bocca al primo boccone...è tipica della città di Ferrara, ma in realtà penso sia simile a molte altre torte al cioccolato: ciò non sminuisce assolutamente la sua impareggiabile golosa bontà!
Questa torta oltre che facile e veloce mi piace moltissimo, perché ha un cuore tenero e la superficie croccante, che si sbriciola al primo tocco, lasciando fuoriuscire tutto il profumo irresistibile del cioccolato fondente!

• 200 grammi di cioccolato fondente al 70%
• 100 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 3 uova
• 50 grammi di farina
• 3 cucchiai di latte

Accendete il forno a 180°C.

Sciogliete il cioccolato e il burro a bagno maria.

 Intanto separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con metà dello zucchero,fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungete il cioccolato fuso al composto di tuorli, aggiungete la farina e il latte. Montate a neve gli albumi con lo zucchero restante ed incorporateli delicatamente con una spatola, amalgamando il tutto con un movimento dall'altro verso il basso per non smontare l'impasto.

Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm, meglio se apribile (per evitare di rompere troppo la superficie della torta, una volta sfornata) e infornate per 25 minuti, Per essere sicuri fate la "prova dello stecchino" deve risultare asciutto sui bordi e umido al centro.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.