Pitta di patate salentina

Quando mi chiedono qualcosa di tipico della cucina salentina, non mi viene mai in mente la pitta di patate! Eppure è tra le cose più tipiche!

Ha tutti i profumi contadini raccolti in un solo boccone: olive, capperi, cipolla, pomodoro e menta...potete sentirne quasi l'odore!

In tutte le regioni più o meno esisterà la versione di una specie di gatteau di patate, ma senza sfociare nel campanilismo questa è davvero super!!!

Ne esistono due versioni: una in bianco con prosciutto e formaggio (sicuramente più comune) e una alla pizzaiola ("the original") che poi è anche la mia preferita!

Le mamme e le nonne salentine sono sicuramente delle ottime specialiste in pitta di patate...io sto imparando =)
Potete consumarla come piatto unico, o come aperitivo tagliata in piccoli quadratini

Vi consiglio di prepararla con qualche ora di anticipo, perché per gustarla appieno va mangiata tiepida o fredda! Anche se il procedimento vi sembrerà un po' laborioso, non vi spaventate, in un'ora ce la farete!

Per 6 abbondanti porzioni:

• 1,5 kg di patate
• 300 grammi di pecorino sardo
• 2 uova 
• 2 cucchiai d'olio
• un pizzico di sale
• menta secca
• 500 grammi di pomodorini pelati
• 2  cipolle
• capperi 
• olive nere in salamoia
• 1 peperone verde sottaceto (ingrediente segreto della nonna...se non lo avete pazienza!)
• 2 cucchiai di pan grattato

Pulite e tagliate in pezzi grossi le patate, e mettetele a bollire in abbondante acqua salata.

Aspettando che cuociano, preparate il sugo:

tagliate la cipolla e soffriggetela in olio caldo, aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale e cuocete per circa 15 minuti, aggiungete poi il peperone tagliato in piccoli pezzi, i capperi e le olive (se avete voglia e pazienza, meglio denocciolate!) e cuocete altri 15 minuti.

Scolate le patate e riducetele in purea con il passapatate, aggiungete due cucchiai di sugo, un'abbondante spolverata di menta,l'olio, il formaggio, le uova e divertitevi ad impastare =)

Oleate una teglia e dividete l'impasto a metà, con la prima metà fate uno strato d'impasto di patate sul fondo, distribuite il sugo di cipolle e coprite con un altro strato di patata. 

Spolverate la superficie con del pan grattato, menta e un filo d'olio e disegnate delle righine sulla superficie con una forchetta.

Infornate a 180°C per 30/40 minuti e lasciate raffreddare bene la pitta prima di assaporar eun po' di Salento!