Spaghetti salva pranzo con melanzane e pesto di pomodori secchi


Capita spesso che il sabato a pranzo il frigo non offra molto, così bisogna inventare uno di quei piatti salva pranzo con quello che c'è!
Devo dire che oggi ci è andata abbastanza bene perchè inaspettatamente è venuto fuori questo piatto strepitoso.
Leggerissimo non è, ma il sabato la leggerezza deve essere ovunque al di fuori del mio piatto =) almeno questa è la mia teoria!
E così, come direbbe un mio caro amico " Puru oci ammu mangiatu!"

Per un pranzetto in due vi serviranno:
  • 160 grammi di spaghetti
  • una grossa melanzana
  • 4 cucchiaiate abbondanti di pomodori secchi
  • 6/7 acciughe sott'olio
  • 1 peperoncino
  • oli di semi 
  • olio 
  • sale
  • origano

Lavate e tagliate la melanzana a listarelle, se volete tagliate delle fettine per decorare, e friggete le listarelle in olio di semi.
Scolate e ponete in un piatto con della carta assorbente.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e preparate il vostro pesto.
In un bicchiere alto o in una tazza .frullare i pomodori secchi con le acciughe, il peperoncino edue cucchiai di olio.
Scolate la pasta condite col pesto e le melanzane, e il vostro pranzo è salvo =)

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