Spaghetti salva pranzo con melanzane e pesto di pomodori secchi

Capita spesso che il sabato a pranzo il frigo non offra molto, così bisogna inventare uno di quei piatti salva pranzo con quello che c'è!

Devo dire che oggi ci è andata abbastanza bene perchè inaspettatamente è venuto fuori questo piatto strepitoso.

Leggerissimo non è, ma il sabato la leggerezza deve essere ovunque al di fuori del mio piatto =) almeno questa è la mia teoria!

E così, come direbbe un mio caro amico " Puru oci ammu mangiatu!"

Per un pranzetto in due vi serviranno:

• 160 grammi di spaghetti
• una grossa melanzana
• 4 cucchiaiate abbondanti di pomodori secchi
• 6/7 acciughe sott'olio
• 1 peperoncino
• oli di semi 
• olio 
• sale
• origano

Lavate e tagliate la melanzana a listarelle, se volete tagliate delle fettine per decorare, e friggete le listarelle in olio di semi.

Scolate e ponete in un piatto con della carta assorbente.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e preparate il vostro pesto.

In un bicchiere alto o in una tazza .frullare i pomodori secchi con le acciughe, il peperoncino edue cucchiai di olio.

Scolate la pasta condite col pesto e le melanzane, e il vostro pranzo è salvo =)